其它佐料的加工辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級(jí)精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時(shí)，撈出調(diào)料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時(shí)以后備用。蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，0.2厘米厚的長(zhǎng)方片，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗花；香菜洗干凈，切成末備用。誰(shuí)知道蘭州有哪些好的牛肉面加盟品牌？山東牛肉拉面加盟公司聯(lián)系方式

很多人叫它蘭州拉面，我過(guò)去也在日食記里糾正過(guò)一次，它就叫牛肉面。好像每個(gè)西北回來(lái)的人，都會(huì)對(duì)它的叫法帶有一些類(lèi)似使命感的情結(jié)。牛肉面其實(shí)做起來(lái)也沒(méi)那么容易，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時(shí)候。我爸從中午就開(kāi)始在廚房忙活，熬湯、揉面、摔條、切蒜苗咚咚作響，然后端著滿(mǎn)滿(mǎn)一碗面叫著：“收拾桌子，牛大來(lái)了！”我的口水就落下來(lái)了。歲月的聲音，回響在熟悉的味道里，雖然年紀(jì)漸長(zhǎng)，開(kāi)始害羞于過(guò)生日，但一碗愛(ài)吃的面是不可能少的。我的“人生菜單”，趁熱吃下，熱辣也變得回甘。蘭州牛肉面加盟，就選京穆蘭牛肉面。甘肅大眾牛肉拉面加盟京穆蘭蘭州京穆蘭牛肉面加盟，比較不錯(cuò)的一家牛肉面品牌！

凌晨五點(diǎn)的蘭州城，從熱氣氤氳的牛肉面香氣中蘇醒。六點(diǎn)左右就有食客陸陸續(xù)續(xù)地來(lái)吃面，看著不羈放縱的蘭州人端著滿(mǎn)滿(mǎn)地一大碗面潤(rùn)喉下肚。面細(xì)滑勁道有彈性，蘿卜片新鮮入味，再來(lái)一顆鹵雞蛋補(bǔ)充能量，蘭州人的每天從一碗牛肉面開(kāi)始了。蘭州牛肉面濃郁醇香、美味地道、面條勁道、湯汁濃香，讓人唇齒留香、欲罷不能，隨便走進(jìn)一家牛肉面店，里面都坐滿(mǎn)了風(fēng)塵仆仆的人，那隔著窗口都能看見(jiàn)的裊裊炊煙，是蘭州特有的煙火氣。未來(lái)，在品牌創(chuàng)始人指引下，京穆蘭人積極學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新。本著為客戶(hù)創(chuàng)造價(jià)值，應(yīng)對(duì)和防范投資風(fēng)險(xiǎn)。并根據(jù)品牌自身發(fā)展特點(diǎn)，制定符合企業(yè)未來(lái)發(fā)展的戰(zhàn)略方針：“以現(xiàn)有特許加盟業(yè)務(wù)為基礎(chǔ)，借力資本，逐步滲透牛肉面全產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)施國(guó)際化和多元化戰(zhàn)略，努力構(gòu)建大眾化綠色餐飲服務(wù)體系，一方面拓展國(guó)內(nèi)發(fā)展空間，一方面利用大數(shù)據(jù)和智能化平臺(tái)向精確營(yíng)銷(xiāo)、高效服務(wù)、網(wǎng)絡(luò)化文化、移動(dòng)化管理等方面轉(zhuǎn)化。建立牛肉面人才智庫(kù)，完善餐廚設(shè)備、為品牌發(fā)展提供硬件保障。同時(shí)積極推進(jìn)綠色環(huán)保、節(jié)能減耗，為餐飲。立足創(chuàng)新、優(yōu)化組合，開(kāi)創(chuàng)全新的產(chǎn)業(yè)格局。

餐廳后除清潔所有的飯菜都是在廚房里做出來(lái)的。所以，廚房衛(wèi)生直接反映整個(gè)餐廳衛(wèi)生水平的高低。也就是說(shuō)，廚房衛(wèi)生是餐廳里一切衛(wèi)生的基礎(chǔ)。廚房衛(wèi)生應(yīng)做到以下基本要求：1、廚房?jī)?nèi)應(yīng)保持清潔、干凈，不可堆放雜物。2、保持空氣流通，照明亮度適中。3、工作臺(tái)不可坐臥，廚房?jī)?nèi)禁止吸煙、飲食。4、廚房工作人員應(yīng)注重個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。廚房工作人員必須持有有效的健康證，若患有傳染性疾病時(shí)，應(yīng)立即中止工作，洗菜工、洗碗工要正確對(duì)待衛(wèi)生工作。這個(gè)黃河穿城而過(guò)的城市， 有著1000多家牛肉面館， 每天要消耗一百萬(wàn)碗以上的牛肉面。

吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制，方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度。其次，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除去雜質(zhì)。之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開(kāi)后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時(shí)間后，將浮物去除，此法行業(yè)中稱(chēng)為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。外省加盟蘭州牛肉面需要哪些條件嗎？甘肅大眾牛肉拉面加盟京穆蘭

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別看拉面師傅操起面，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗面條，看起來(lái)似乎容易，其實(shí)工序復(fù)雜。和面技巧很重要。選用韌性強(qiáng)的旱地小麥粉，經(jīng)過(guò)和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經(jīng)拉面師用手抻拉，才能成就你碗里勁道的面條。無(wú)論你喝多還是喝少，湯都是衡量牛肉面水準(zhǔn)重要的標(biāo)準(zhǔn)。正所謂氣吞山河一口湯，不同于其他的牛肉面店在原湯中添加開(kāi)水或冷水的調(diào)湯方式。京穆蘭牛肉面堅(jiān)持使用由牛棒骨、新鮮牛肉、土雞熬制出的純湯，湯香味濃，清亮澄澈。煮好的拉面，澆上飄著蘿卜片的牛肉純湯，撒上香菜蒜苗、淋上噴香的辣油，色彩濃烈飽滿(mǎn)，活像一幅油墨未干的油畫(huà)。吃一口，鮮湯與面香完美融合，這是京穆蘭帶來(lái)的味覺(jué)感受。豐富、多樣的小菜，讓牛肉面更健康。山東牛肉拉面加盟公司聯(lián)系方式

甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司辦公設(shè)施齊全，辦公環(huán)境優(yōu)越，為員工打造良好的辦公環(huán)境。在甘肅京穆蘭餐飲近多年發(fā)展歷史，公司旗下現(xiàn)有品牌京穆蘭等。公司以用心服務(wù)為重點(diǎn)價(jià)值，希望通過(guò)我們的專(zhuān)業(yè)水平和不懈努力，將甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍：酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)等方面，積累了大量的經(jīng)驗(yàn)，并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)。餐飲項(xiàng)目策劃與咨詢(xún)；餐飲文化交流；餐飲服務(wù)；企業(yè)管理咨詢(xún)。等業(yè)務(wù)進(jìn)行到底。甘肅京穆蘭餐飲始終以質(zhì)量為發(fā)展，把顧客的滿(mǎn)意作為公司發(fā)展的動(dòng)力，致力于為顧客帶來(lái)的京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟。

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